Co ważne, węgierskie słowo „gulyas” oznacza zupę gulaszową, nie potrawą nazywaną często w Polsce gulaszem. Jej odpowiednikiem jest np. tokań - wywodzące się z Węgier ragout, przygotowywane z mięsa krojonego w wąskie paski, z dodatkiem wędliny, pomidorów oraz grzybów i przyprawiane papryką, pieprzem oraz majerankiem.
Klasyczna zupa gulaszowa
Składniki niezbędne do przyrządzenia tej potrawy to:
- 700 g pomidorów,
- 300 g łopatki wieprzowej,
- 3 ziemniaki,
- 1 czerwona papryka,
- 1 cebula,
- 3 i ½ szklanki bulionu,
- ½ szklanki białego wina,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 2 gałązki tymianku,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku,
- sól morska,
- świeżo zmielony pieprz.
W garnku, na maśle dusimy cebulę i przepołowiony czosnek. Dodajemy pokrojone w kostkę mięso i dokładnie obsmażamy. Dodajemy paprykę w proszku, tymianek i podsmażamy. Wlewamy wino, gotujemy przez około 2 minuty, wlewamy bulion i zagotowujemy. Dodajemy obrane ze skórek, pozbawione nasion i pokrojone w kostkę pomidory (można je zastąpić przecierem) oraz koncentrat pomidorowy. Doprawiamy solą oraz pieprzem, przykrywamy i gotujemy przez godzinę. Wsypujemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz ziemniaki, mieszamy, przykrywamy i gotujemy przez około pół godziny. Posypujemy natką pietruszki. Taką zupę gulaszową można serwować solo lub z dodatkiem chleba.
Wypróbuj inne przepisy na zupę gulaszową:
https://www.przepisy.pl/przepisy/dania-i-przekaski/zupy/zupy-polskie/zupa-gulaszowa
Wegetariańska zupa gulaszowa z ciecierzyca
Zupę gulaszową możemy przygotować również w wersji wegetariańskiej. Potrzebne nam będą do tego:
- 200 g suszonej ciecierzycy,
- 750 ml wody,
- 1,5 litra bulionu warzywnego,
- 4 ziemniaki,
- 2 marchewki,
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 4 łyżki oliwy z oliwek,
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżeczka papryki słodkiej,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1/3 łyżeczki kurkumy,
- 1/3 łyżeczki kuminu,
- sól,
- pieprz.
Ciecierzycę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na około 12 godzin. Odlewamy i zalewamy 3,5 szklanki świeżej wody. Doprowadzamy do zagotowania i gotujemy przez około 2 godziny. Ziemniaki oraz marchewkę obieramy i kroimy w kostkę. Drobno siekamy cebulę, następnie szklimy przez kilka minut na oliwie, w głębokim garnku. Dodajemy posiekany czosnek i smażymy przez około 2 minuty. Wsypujemy słodką paprykę, kumin, kurkumę, majeranek oraz szczyptę pieprzu i dusimy przez minutę. Cebulę oraz czosnek zalewamy gorącym bulionem. Dodajemy ugotowaną ciecierzycę i ziemniaki z marchewką. Gotujemy przez około 30 minut, aż do uzyskania miękkości. Wlewamy koncentrat pomidorowy i gotujemy przez 20 minut.